6419Еда

Как избавиться от нитратов в овощах и фруктах

Важным фактором, влияющим на качество, вкус, пользу и срок хранения консервации, является чистота используемых овощей и фруктов. И тут дело вовсе не в том, как вы чисто намыли огурцы, помидоры, морковь и т.д. Под «чистотой» в данном случае мы понимаем — содержание нитратов в плодоовощной продукции, стремящееся к нулю. Поэтому вопрос — как избавиться от нитратов в овощах и фруктах, наверняка, волновал каждого кулинара.

Чем опасны нитраты?

Превышение норм содержания нитратов грозит не только отравлением, но и ростом риска опухолей желудка, замедлением темпов физического развития детей, нарушениями в работе сердечно-сосудистой и нервной систем.

Больше всего «химии» в ранних плодах, поэтому рекомендуется овощи, фрукты и ягоды покупать в свойственный им сезон.

Зачастую недобросовестные аграрии, чтобы ускорит рост и созревание плодов в теплице, используют лошадиные дозы удобрений. Мы не рекомендуем покупать ранние фрукты и овощи.

Как распознать, что в плодах содержатся нитраты?

Нитраты собираются у овощей в конкретных местах. Мы расскажем, на что именно нужно обратить внимание, чтобы при готовке удалить места скопления опасных веществ.

Первое правило — счищайте или срезайте кожуру. Дело в том, что именно кожура основное вместилище нитратов. Чем толще и грубее, тем больше в ней содержится вредных веществ.

Покупные огурцы и кабачки следует отчистить не только от кожицы, но также срезать и плодоножку. Главный ориентир у огурцов – шипы. Если они мягкие и слабые, то кожуру можно оставить, удобрениями здесь не злоупотребляли. Хорошие огурцы на ощупь твердые и упругие, имеют равномерную окраску без пятен.

В месте плодоножки скапливается максимальное количество нитратов у таких овощей как: перец и помидор.

Наверняка вы знаете, что если разрезать «накаченный» удобрениями помидор, то внутри он белый и имеет белесые жёсткие прожилки. Если овощ и внутри и снаружи ярко-красный, это означает, что уровень нитратов в норме.

Планируя готовить щи или голубцы, необходимо убрать верхние листы у капусты и кочерыжку. Именно в них сосредотачивается максимальное количество нитратов. Покупая капусту, как следует потрогайте кочан – он должен быть плотным и даже немного пружинить, а основание капустного листа, близкого к кочерыжке, не должно быть утолщенным.

Клубни картофеля перед готовкой лучше тщательно чистить, не жалейте кожуру, вся «химия» сосредоточена именно там. Отваривая картофель целиком в кожуре или «в мундире» большая часть нитратов уходит в отвар.

При неправильном хранении любой картофель, будь то магазинный клубень или выращенный на собственном участке, может покрыться зелеными пятнами. Такой окрас говорит о том, что в картофеле образовался природный яд растительного происхождения — соланин.

Качественная морковь всегда оранжевого цвета, никаких вкраплений на её кожуре быть не должно. Опытные кулинары знают, что крупная морковь вкуснее мелкой, да и полезных веществ в ней больше.

Жидкая защита: парафины и воски

Конечно, хочется, чтобы все овощи и фрукты были своими или, выращенными неподалеку. Но нехарактерные для нашей полосы плоды обычно привозные, к сожалению, часто их собирают недозрелыми и доводят до нужной кондиции искусственными методами. Чтобы определить степень зрелости любимого всеми яблока, достаточно капнуть на срез капелькой йода, и если срез посинеет, то такой фрукт изрядно накачали крахмалом. Поверхность многих фруктов обрабатывают жидкими восками и парафинами, это защитное покрытие улучшает не только внешний вид, продлевает срок хранения, но и помогает транспортировать такую продукцию с минимальными потерями. Парафин смыть очень сложно, поэтому кожуру лучше срезать.

Как избавиться от нитратов в овощах и фруктах?

Есть такое понятие, как органические фрукты и овощи. Это означает, что такие плоды получены без (либо с минимальным) использования пестицидов, искусственных и минеральных удобрений, без использования генетически модифицированных семян.

Такая продукция с экологической точки зрения — чиста и полезна для человека, но фактически производство органической продукции приводит к снижению урожайности, повышению длительности изготовления и повышению цен, да и отыскать такую продукцию можно только в крупных и продвинутых городах.

Поэтому пока что это немного из области фантастики, и нам приходится приспосабливаться к реальности, стараясь выбирать только лучшее для своего стола.

Вследствие этого узнаем, как избавиться от нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях.

Действенные способы по снижению нитратов

Запомните, самое действенное и простое правило: все овощи и фрукты, в происхождении которых вы не уверенны, залейте холодной водой не менее, чем на 20 минут. Для эффективности можно в воду добавить лимонный сок или немного морской соли. Элементарно. Данная процедура позволяет существенно снизить уровень вредных веществ, которые могут попасть в наш организм с фруктами и овощами.

Еще работающий способ — варка, с ней 40-85% вредной «химии» переходит в воду. Не забудьте только слить воду и не допускайте отмокания плодов в растворе.

Жарка позволяет избавиться от нитратов порядка на 10-15% вредных веществ. Тем не менее, никакая термическая обработка не избавляет от необходимости обязательно мыть овощи и фрукты как перед готовкой, так и перед употреблением в сыром виде.

Обсуждение

Сейчас также читают

Почему необходимо соблюдать правильный режим питания
17 советов, как защитить банковскую карту от мошенников
Как испортить себе отпуск: 5 «действенных» способов
Как правильно пить алкоголь, чтобы не пьянеть
Сколько воды на самом деле нужно пить каждый день
20 идей для тех, кто не представляет своей жизни без путешествий
10 непростительных ошибок мужчин на первом свидании
Как скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства с помощью одежды
Как научиться петь и не бояться караоке
10 лучших бесплатных приложений для обработки фото на смартфоне
Лента Тренды Рубрики Написать